Wino to napój, który jest związany z historią ludzkości, ponieważ archeolodzy znaleźli dowody, które lokalizują produkcję tego napoju alkoholowego co najmniej 3000 lat pne. Obecnie ten produkt fermentacji moszczu z szerokiej gamy winogron, przeszedł transformację związaną z postępem nauki: to znaczy produkcja wina, chociaż może zachować pewne elementy rzemieślnicze, została oczywiście bardziej techniczna, aby zagwarantować jakość produktu.

Istnieje wiele innowacji, które zostały wygenerowane w dziedzinie enologii, ale w tej sekcji opisano korzyści płynące z zastosowania gazu obojętnego, takiego jak azot, w procesie fermentacji, przechowywania i butelkowania tego napoju. Stosowanie azotu w przemyśle winiarskim może spełniać kilka celów, ale ogólnie podsumowuje się to w następujący sposób:

• Zachowaj właściwości organoleptyczne napoju

• Zapobiegaj niszczeniu rur i zbiorników magazynowych

• Podczas butelkowania wymień pozostałe powietrze w butelce

Jakie właściwości musi mieć azot stosowany w przemyśle winiarskim?

Przede wszystkim azot nic nie wnosi do wina: jest bezwonny, nie ma smaku, nie ma koloru i nie reaguje z substancjami, z którymi się styka (w normalnych warunkach). Ponadto ma niską rozpuszczalność w wodzie. Chociaż wiele wiadomo o tlenie w atmosferze, gazem, który występuje w większej proporcji jest azot, jednak nie zauważamy jego istnienia.

Głównym zastosowaniem azotu w przemyśle spożywczym, aw szczególności w sektorze winiarskim, jest zastąpienie powietrza znajdującego się na powierzchni cieczy. W ten sposób unika się wszelkich niepożądanych reakcji chemicznych powodowanych przez tlen w powietrzu. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ aromaty i smaki, a nawet kolor wina są modyfikowane przez utlenianie, więc przepłukiwanie azotem umożliwia dłuższe zachowanie właściwości organoleptycznych wina.

Jak azot jest wykorzystywany w sektorze winiarskim?

Jak wspomniano powyżej, azot posiada właściwości, które pozwalają na jego zastosowanie w przemyśle spożywczym bez narażania zdrowia konsumentów; jedynym zastrzeżeniem jest wykorzystanie gazu pozyskanego i przechowywanego w warunkach gwarantujących jego czystość, takich jak te, które zostaną przedstawione na końcu artykułu. W tym sensie w sektorze winiarskim stosuje się go w:

• Czyszczenie zbiorników do przechowywania wina

• Bełkotając, azot jest wtryskiwany pod niskim ciśnieniem do wina, aby przenosić tlen rozpuszczony w napoju

• Kocowanie polega na wypieraniu powietrza pokrywającego powierzchnię wina

• Zmniejsz zawartość siarki w długo przechowywanych moszczach

• Podczas butelkowania do butelki wstrzykuje się azot w celu usunięcia powietrza przed napełnieniem winem

We wszystkich tych procesach cel jest ten sam: zapobieganie utlenianiu. Jest też dodatkowa korzyść: do konserwacji wina potrzeba mniej dodatków, takich jak dwutlenek siarki. Nie ma to również wpływu na niektóre właściwości chemiczne, takie jak kwasowość lotna i kwasowość całkowita. Ogólnie rzecz biorąc, te cechy, których szukają wszyscy miłośnicy wina: aromat, smak i kolor, prawie nie giną od momentu wytworzenia aż do momentu odkorkowania butelki. Niezależnie od tego, czy wolisz czerwone, różowe, pieniące się czy białe wino, najprawdopodobniej będzie ono konserwowane azotem.

Dlaczego warto używać butli z azotem producenta Kalstein?

Kalstein, jako producent przyrządów, dysponuje technologią i know-how, aby dostarczać najwyższej jakości zbiorniki z azotem. Przede wszystkim są zbudowane z materiałów takich jak stal nierdzewna, która zapobiega przyszłemu niszczeniu naczynia. Ponadto można przechowywać gaz o objętości do 500 l. W niektórych modelach wbudowane są manometry i zawory, które regulują ciśnienie wylotowe i znają poziom pozostałego gazu. Mają też najmniejsze straty azotu w wyniku parowania.

Oferowane przez firmę Kalstein zbiorniki z azotem są dostępne w różnych modelach o małej, średniej i dużej pojemności, które można sprawdzić pod linkiem TUTAJ, gdzie możesz dodatkowo poznać cenę tego lub innego sprzętu, jeśli jesteś zainteresowany zakupem, wyceną lub innymi informacjami technicznymi, których potrzebujesz. Możesz także sprawdzić główny link TUTAJ